Ceviche guatemalteco de camarón

1 libra camarón (sin cabeza, pelados y pasados por agua hirviendo 2 min.)
5 ud. tomate (de salsa)
2 ud. cebolla
1 manojo cilantro
3 rama hierbabuena
1 ud. apio
5 ud. zumo de limón
1/8 l. salsa inglesa
sal (al gusto
En un recipiente hondo se colocan los camarones y se cubren con el jugo de limón y salsa inglesa y se dejan reposar una noche.
Se pican todas las hierbas, cebolla, apio, y el tomate y todo esto se agrega al camarón. Por último se agrega la sal y a quien le gusta el picante, puede agregar salsa tabasco. Se deja reposar en la refrigeradora por otra media hora y luego se sirve con galletitas saladas.
En una "cevichería, que las hay muchas en Guatemala, me gustó que a este ceviche le agregaran un elemento que ahora también agrego y es una lata de champiñones en láminas...el resultado es soberbio!!!
Lo típico en Guatemala es ir a "cevichear" el día sábado, algo así como después del trabajo o después de un partido de futbol, acompañarlo con cerveza muy fría...y buenos amigos!!!