Centollo frío relleno

ud. centollo (600 a 800 grs.)
1 ud. huevo cocido
0,05 l. mahonesa
15 gr. pepinillos en vinagre
15 gr. cebollita en vinagre
12 ud. alcaparras
licor (marc de sidra)
Cocemos el centollo en agua salada con dos hojas de laurel, entre 15 y 20 minutos, (depende del tamaño). A continuación, lo enfriamos con agua salada y hielo y una vez frío, vaciamos el coral y la carne de las patas, mezclándolo con los demás ingredientes picados finamente y la mahonesa, aromatizándolo con unas gotas de marc de sidra. Se presenta dentro del caparazón.