Ajo blanco con tartar de gambas, curry y mango

PARA EL AJO BLANCO
1/2 kg. almendras
1/2 diente ajo
1 cucharada sopera pan de ayer
1/3 l. agua mineral
1 cucharada sopera aceite de oliva
1 cucharadas soperas vinagre de jerez

PARA EL TARTAR DE GAMBAS
4 gambas de málaga
1 pizca curry
1 hoja menta
1/2 chalota
cebollino
1 cucharada sopera aceite de oliva virgen
1 cucharada sopera sal y pimienta

VARIOS
1 hoja menta
mango en dados

1 para el ajo blanco
Trituramos todos los ingredientes. Emulsionamos con el aceite y ponemos a punto de sal y vinagre.
2 para el tartar de gambas
Picamos las gambas que deben estar muy frescas a cuchillo y mezclamos los demas ingredientes y reservamos.
3 presentación
Colocamos en una copa de dry un poco del tartar de gambas con unos dados de mango caramelizados y una hoja de menta encima de todo. Después vertemos el ajo blanco con cuidado.