Ancas del golfo

para 2 personas
6 ancas de rana
4 calabacitas
dos vasos de leche de coco
2 cucharadas de aceite de oliva
sal, pimenta, cebollín picado.
1 Tomate rojo (jitomate) mediano en rebanadas delgadas.
Arroz blanco cocido.

1 preparación
Se cuecen las calabacitas apenas para que queden crujientes.
Se espolvorean las ancas con sal, pimienta negra y el cebollín.
Las ancas se fríen en el aceite de oliva hasta que se doren y la carne se desprenda del hueso, se reservan.
En la sartén y sobre el aceite donde se frieron las ranas se pone la leche de coco y se deja hervir apenas.