Atún con piperada

2 ud. cebolla
2 ud. pimiento verde
2 ud. pimiento rojo
2 ud. tomate
1 kg. atún
2 dl. vino de jerez
aceite de oliva
1/4 l. salsa de tomate

Limpiar y cortar las verduras en cuadraditos no muy grandes. Rehogarlas en una sartén con aceite, empezando por la cebolla y los pimientos, y cuando estén medio hechos, añadiendo el tomate y la sal.
Mojar con el Jerez, dejar reducir y mezclar la salsa de tomate.
Salar el atún y freirlo ligeramente con un poco de aceite. Cubrirlo con la piperada y terminar de cocerlo procurando que no quede muy hecho para que no se seque.