Centolla al estilo de la martina

para 2 personas
1 kg. centollo congelada
2 ud. huevo cocido
cebolla (cortada muy menuda)
aceite de oliva
vinagre balsámico
tomate (la piel para hacer una rosa

Es un plato muy codiciado, muy apreciado y caro, aparte de rico, solo para exigentes
Descongelar en un colador de malla fina la centolla. Escurrir y reservar. Mezclar con la cebolla cortada muy fina pasada por AGUA BIEN CALIENTE Y LUEGO AGUA HELADA. Condimentar con aceite, sal y acceto. Decorar con la rosa de tomate. Acomodar en fuente de plata. Acompañar con un tinto joven bien frio