Bacalao asado sobre gazpacho con crujiente de aceitunas

750 gr. tomate rojo
250 gr. cebolla dulce
100 gr. aceituna negra
100 gr. bacalao salado
2 diente ajo
1 ud. pimiento verde
1 ud. huevo de codorniz cocido duro
miga de pan remojada en leche
aceite
vinagre
sal
1 preparación
Cortar el bacalao a tiras y poner a desalar 24 horas, cambiándole el agua dos o tres veces.

Limpiar tomates, cebollas, ajos, pimientos verdes, cortar a trozos y licuar. Mezclar aceite, vinagre y sal a gusto y colar.

Mezclar las aceitunas trituradas con la miga de pan remojada en leche. Poner entre dos silt-pat, estirar lo más finamente posible y secar en el horno a 130 – 140ºC.

Quitar el agua al bacalao y escurrir bien. Mezclar un poco de aceite de oliva y asar sobre plancha fuerte un minuto.
2 presentación
En la base, gazpacho; sobre éste, el bacalao; decorar con el crujiente.
Sobre el gazpacho unas gotas de aceite de oliva.