Cancato

para 20 personas
1 ud. pescado (reineta)
1 ud. salchichón español
2 ud. limón
2 ud. cebolla
paprika
sal y pimienta
eneldo
250 gr. queso en lonchas
100 c.c. vino blanco
pan de molde
aceite
1 diente ajo
salsa de tomate

Limpiar el pescado y dejarlo sin espina. Cortarlo en parmentier, el espesor debe tener 1/2 centímetros aproximadamente, colocarlo en una fuente y dejarlo macerar por 20 minutos agregándole el vino, el jugo de limon, un poco de eneldo, sal y pimienta.
Pelar las cebollas, cortarlas en pluma y saltearlas en un poco de aceite agregando tambien al final un poco de vino, luego salpimentar. Cortar el salchichón en vichi y saltearlo. Cortar el pan en parmentier, luego en una lata con un poco de aceite dorarlo. Una vez dorado, sacarlo del horno y rasparle el ajo por la superficie.
Luego montar sobre cada trocito de pan una porcion de cebolla, un trozo de pescado, una pizca de paprika, un trozo de salchichón, un poco de salsa de tomate, luego un trozo de queso cortado tambien en parmentier y sobre éste una pizca de eneldo. En una lata llevarlo al horno a 200º hasta que se derrita el queso. Ideal para servir en un cóctel.