Ceviche de lubina con vieiras

1 ud. lubina
170 ml. zumo de limón (o de lima)
sal y pimienta
5 cuchara sopera aceite de oliva
lechuga (francesa)
1 ud. pimiento rojo
4 ud. vieira (sólo la parte blanca)
1 ud. guindilla
1 ud. cebolla (dulce)
1 ud. ajo (diente)
1 ud. pimiento amarillo
3 ud. lima (en rodajitas)
1 ud. aguacate
Limpiar el pescado y sacar los lomos. Cortarlo en tiras longitudinales y colocarlas en un recipiente hondo. Cortar en 3 ó 4 rodajas las vieiras y colocarlas sobre el pescado. Verter por encima el zumo de los limones o limas.
Repartir la guindilla picada sobre el pescado y sazonar.
Dejar en refrigeración durante una hora y pasado este tiempo, dar la vuelta a los ingredientes y macerar una hora más, hasta que el lenguado y las vieiras estén opacos.
Mientras, cortar la cebolla en rodajas y el pimiento amarillo en dados y sazonar.
Mezclar el ajo con el aceite.
Pelar y cortar en rodajas el aguacate, rociarlo con aceite, sazonar y añadir un poco del zumo de limón en el que se maceró el pescado.
Lavar, secar y colocar las hojas de lechuga francesa en un extremo de la bandeja.
Escurrir el pescado y el aguacate y colocarlo encima de la ensalada con los demás ingredientes y las rodajas de limón.