Cangrejos de rio a "l´armoricaine"

para 4 personas
2 kg. cangrejos de rio
4 tomates maduros
1 cebolla
3 dientes de ajo
medio vaso de vino de cognac
2 hojas de laurel
200 ml. de nata líquida
300 ml.de caldo de pescado
sal y pimienta

1 preparación
limpiar los cangrejos retirando el intestino, para ello se retira la parte central de la cola estirando y sacando el intestino, pasarlos bajo el grifo.
En un wok grande poner medio vaso de aceite y dejar calentar, echar los cangrejos de rio todavia vivos y remover hasta que adquieran un color rojo oscuro, rociarlos co el cognac y flambear, añadir el tomate y la cebolla cortados en dados, los ajos pelados y cortados por la mitad, las hojas de laurel, el caldo de pescado, sal-pimentar al gusto, recomiendo ser generoso con la pimienta, y dejar cocer todo a fuego lento unos 40 minutos.
Retirar los cangrejos y colocarlos en una fuente honda.
Pasar el resto de los ingredientes excepto el laurel por un pasapuré,añadir poco a poco parte del caldo, tiene que salir una salsa más o menos espesilla.
Volver a calentar la salsa en el wok, cuando empiece a hervir añadir una cucharada de maizena para espesar y la nata líquida.
Verter la salsa sobre los cangrejos de rio.
2 presentación
en una fuente honda disponer lo mejor posible los cangrejos y verterles la salsa por encima.
Servir muy caliente y con abundante pan tostado.