Bacalao en brandada

1/2 kg. bacalao
200 gr. aceite
1/2 ud. zumo de limón
sal y pimienta
2 diente ajo

Elegir un bacalao de muy buena calidad, jugoso y muy blanco.
Se desala el bacalao poniéndolo en remojo en agua durante 24 horas y cambiando de agua varias veces.

Se escurre el bacalao y se pone al fuego en agua fría. Cuando esté a punto de arrancar el hervor, se parta y se deja en ese caldo un rato. Se desmiga limpiándolo bien de espinas y piel. Se tritura en un mortero hasta hacerlo una masa y mientras tanto, se añaden unas cucharadas de aceite crudo y algunas gotas del agua en el que se coció. Cuando está bien machacado, se pone en una cazuela y se trabaja con cuchara de madera a fuego muy lento hasta incorporar los 200 grs de aceite. Una vez mezclado el aceite, se añaden unas cucharadas de nata líquida, el zumo de limón, sal y pimienta. Se mezcla bien y se mantiene al baño maría hasta el momento de servirlo.
Se sirve acompañado de picatostes de pan frito.