Brocheta de langostinos, rape y champiñones

12 ud. langostino
1 ud. pimiento rojo
1 ud. tomate cortado en cuadraditos
200 gr. champiñón
400 gr. rape de la parte del lomo
2 ud. cebolla
1 manojo cebollino
400 cl. aceite
sal y pimienta
1 ud. zumo de limón
3 ud. pepinillos
1 cuchara sopera alcaparras
1 cucharadita mostaza de dijón
1 cuchara sopera vino blanco


PARA LA SALSA
125 cl. leche
1 cebolleta
perejil
sal y pimienta
1 preparación
Ensartar en cada brocheta el pimiento rojo, los langostinos, el rape, los champiñones y la cebolla intercalándolos hasta finalizar los ingredientes, salpimentar y hacer en una sartén con un chorrito de aceite. Reservar y en el mismo aceite saltear el tomate, las sisas y el cebollino.
2 para la salsa
Emulsionar la leche con el aceite y el agua como si fuera una mahonesa. Una vez montada, añadir el zumo de limón y sazonar. Por último agregar las alcaparras, la mostaza, los pepinillos picados, el vino blanco, el perejil y la cebolleta.
3 presentación
Colocar la brocheta en un plato, sobre ella verter el salteado de tomate y acompañar con la salsa de pepinillos.