Bisque de jaiba

para 4 personas
5 ud. jaiba
1/2 kg. mirepoix fino
50 gr. mantequilla
50 cl. coñac
30 gr. harina
80/100 cl. fondo de pescado o verduras
20 gr. tomate concentrado

1 preparación
Trocear la jaiba natural.

Calentar mantequilla, saltear la jaiba en la mantequilla dorando suavemente.

Agregar el mirepoix fino (cebolla, zanahorias, puerros cortados en pequeños trozos) agregar el coñac y flambear.

Agregar el tomate, espolvorear la harina, agregar el fondo y dejar cocer a fuego sauve durante 30 a 45 minutos.

Condimentar. Filtrar todo con paño. Desglasar con cuchara (retirar exceso de grasa que queda en la superficie). Refinar con crema

Servir aparte con crutones naturales, tomates naturales y trocitos de jaiba y trocitos de limón para decorar.
2 notas
Es muy deliciosa esta receta y se recomienda comerla con un buen chardonnay frío...y frente al mar.