Caldereta de bogavante y espárragos

Caldereta de bogavante y espárragos con salsa espumosa de boletus

• 1 bogavante
• 50 g de espárragos
• 2 cebollas
• 1 patata
• 1 cabeza de ajos
• aceite de oliva virgen extra

Para la salsa espumosa de boletus:

• 100 g de boletus
• caldo de ternera
• crema de leche
• sal
• 2 cebollas

Abrimos el bogavante vivo extrayendo la cola y reservando su jugo.

Cocemos en agua hirviendo con sal durante 15 minutos las tenazas de los bogavantes y reservamos.

Mientras tanto, elaboramos la salsa de boletus: sofreímos bién la cebolla, añadimos la crema de leche, el jugo y los boletus y cocemos a fuego lento hasta que resulte una salsa cremosa.

En una plancha, cocinar bien el bogavante.

Mientras tanto, hacemos la salsa cremosa de espárragos: Sofreímos bien la cebolla. Añadimos las patatas y cocinamos bien. Añadimos fondo blanco y los espárragos. Dejamos cocer, trituramos y colamos.

Disponemos en el centro de un plato la crema de espárragos. Colocamos el bogavante y napamos con la salsa espumosa de boletus.