Atún en escabeche

para 4 personas
4 rodajas atún
1 cabeza ajos
200 gr. cebollitas
1 cucharada pimentón rojo
2 hojas laurel
tomillo
1 vaso vinagre de manzana
1 vaso vino blanco
2 vasos aceite de oliva
50 gr. harina

Salpimienta el atún, pásalo por harina y fríelo, después, resérvalo.

En la misma sartén, rehoga (a fuego lento) las cebollitas y la cabeza de ajos partida por la mitad hasta que estén dorados. Agrega el vino, el vinagre, el laurel, la pimienta y el tomillo.

Déjalo cocer a fuego vivo durante unos tres minutos para que se evapore el alcohol, y agrega la pimienta sin dejar de remover.

Retíralo del fuego y reserva el escabeche.

Coloca el atún en una cazuela de barro y agrega el escabeche por encima, déjalo cocer unos minutos a fuego lento, moviendo suavemente la cazuela para que no se pegue.

Déjalo reposar en un sitio fresco 12 horas como mínimo antes de servirlo.