Arroz con almejas y sepia

1 preparación
Escaldaremos la sepia y la cortaremos en trocitos, la pondremos en
una cazuela con aceite hasta que quede bien blanda, la retiraremos
y con el mismo aceite hacemos el sofrito con la cebolla, los ajos y el
pimiento. Cuando coja color pondremos el tomate y una vez sofrito,
pondremos el arroz dejando que quede bien tostado.
Aparte abriremos las almejas con un poco de agua y las reservaremos junto con el caldo que desprenden. Cuando el arroz
está bien tostado añadirems el caldo de las almejas y el fumet de
pescado muy caliente.
Rectificaremos de sal y pondremos las almejas (reservaremos
cuatro) y la sepia, dejándolo cocer unos 10 minutos a fuego vivo.
2 presentación
Una vez cocido lo decoraremos con las 4 almejas, y lo pondremos cinco minutos en el horno.