Ceviche de juanito

para 4 personas
1 kg. corvina
15 ud. zumo de limón
10 diente ajo
1 ud. ají molido
2 cuchara sopera perejil (recién picado)
sal y pimienta
2 cuchara sopera aceite de oliva virgen

Filetar corvina. Sacarle la piel. Cortar en cubos de 1 cms. (parmentier). Agregar el jugo de los limones, previamente filtrado.Incorporar dientes de ajo picados en brunoise y ají cortado en anillos. Sazonar con sal y pimienta y aceite de oliva. Reposar en refrigeración por 2 horas como mínimo. Al momento de servir, espolvorear con perejil recién picado. Servir con un buen Chardonay a unos 5°C. Bon Apetit!!!