Bacalao confitado con vegetales baby confitados y ragú de tomate

Bacalao confitado
Aceite de oliva 200 cc.
Ajo 1 diente
Romero 1 rama
Tomillo 1 rama
Laurel 1 hoja
Pimienta negra en grano 3 ud

Vegetales baby
Zuccini baby 1 ud
Zanahoria baby 1 ud
Berenjena baby 1 ud
Choclo baby 1 ud
Ajo 1 diente
Aceite de oliva 200 cc
Tomillo 1 rama
Mix de lechugas tiernas 20 gr
Vinagreta 5 cc

Ragú de tomate:
Cebolla 10 gr
Pimiento morrón rojo 10 gr
Pimiento morrón verde 5 gr
Pimiento morrón blanco 10 gr
Tomate cherry rojo 3 ud
Tomate cherry amarillo 2 ud
Sal c/n
Pimienta c/n
Azúcar c/n
Aceite 15 cc

Salsa criolla:
Morrón rojo 10 gr
Morrón verde 10 gr
Cebolla 20 gr
Ajo ¼ diente
Aceite 40 cc
Vinagre blanco 10 cc
Jugo de limón 5 cc
Perejil 3 gr
Sal c/n
Pimienta c/n
Orégano 2 gr

1 elaboración
Confitar un lomo de bacalao previamente desalado, en un aceite aromatizado con hierbas, a 70º durante 4h. aproximadamente. Los vegetales también se confitan en un aceite aromatizado, a 60º durante 1h. aproximadamente. Reservar. Para el ragú cortar todos los vegetales en cubos pequeños (brunoise), menos los tomates que se utilizan pelados y enteros. Cocinar las verduras y agregar a último momento los tomates, para que no se rompan. Para la salsa criolla, picar todos los ingredientes y dejar que reposar un día, para poder utilizarlo. Salar todos los ingredientes antes de servir.

Emplatado:
Poner el bacalao a un costado del plato, por encima la salsa criolla y unas flores elección para decorar. En un extremo poner las verduras baby y por encima, el mix de hojas tiernas con la vinagreta. En el otro extremo del plato, poner el ragú de tomate.
2 notas
Se puede acompañar con un poco de salsa pesto, para decorar y aromatizar.