Caballa en escabeche

1 ó 2 ud. caballa
1 vaso aceite de oliva
1,5 dl. vinagre de vino
1,5 dl. agua
1 cuchara sopera pimienta negra en grano
1 ud. cebolla
1 ud. puerro
1 ud. zanahoria
1 hoja laurel
una pizca tomillo
una rama perejil
sal
Abrir las caballas y sacar los filetes. Lavarlos y quitar las espinas pequeñas con unas pinzas. Sazonarlos con sal.
Raspar la zanahoria y lavarla. Pelar la cebolla y el puerro y cortar todas las verduras en juliana.
Freír las verduras en el aceite, y antes de que tomen color, añadir la pimienta, el tomillo, la hoja de laurel, el perejil y la sal. Mojar con el vino, el vinagre y el agua.
Cocer durante 20 minutos e introducir los filetes de caballa. En cuanto empiece de nuevo el hervor, apagar el fuego y reservarlo tapado durante unos 10 minutos.
Si se quiere servir frío, dejarlo enfriar en la salsa, y para tomarlo caliente, pasados los 10 minutos, servirlo con algo de su salsa y de sus verduras en juliana. Acompañar de una ensalada.