Bacalao a la napolitana

para 6 personas
1 kg. bacalao
1 dl. aceite de oliva
200 gr. aceituna negra sin hueso
1 pizca orégano
3 diente ajo
500 gr. tomate pasados por el tamiz
25 gr. alcaparras
harina

1 preparación
Limpiar y lavar en agua corriente el bacalao.
Cortarlo en trozos regulares de unos 60 grs y secarlo bien entre dos paños de cocina. Enharinar y freír en aceite humeante. Escurrirlo cuando esté bien dorado y mantenerlo en un sitio caliente.
2 para la salsa
Dorar en una sartén un poco de aceite, el ajo machacado (retirarlo apenas esté dorado), añadir el tomate, las alcaparras, las aceitunas y el orégano. Salar y cocer la salsa.
3 cocción
Colocar los filetes de bacalao en una tartera, recubrirlos con la salsa, (procurar que sea abundante), taparlos y dejarlos en el horno durante un par de minutos.
Servir inmediatamente.