Calamares rellenos

2 ud. calamar
1 ud. cebolla
2 ud. pimiento rojo
2 ud. calabacín
1 ud. tomate sal y pimienta
vinagreta de pimientos del piquillo

PARA LA GUARNICIÓN
2 ud. calabacín
2 ud. zanahoria
1 ud. nabo

cómo hacer...

Vinagreta de Pimientos Del Piquillo

1 preparación
Limpiar y picar en cuadraditos, la cebolla, los pimientos, los calabacines y el tomate ya pelado. En una sartén con aceite caliente echar, primero la cebolla y el pimiento, cuando coge color, añadir el calabacín y por último, el tomate. Salpimentar y dejar que se haga durante unos minutos, separar del fuego y reservar.
Limpiar los calamares y rellenarlos con el pisto. Cerralos con un palillo, salarlos y hacerlos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.

2 para la guarnición
Con una cucharilla francesa, hacer bolitas de zanahoria, calabacín y nabo y cocer en agua con sal dejándolas "al dente".
3 presentación
Servir los calamares con las bolitas de verdura y una vinagreta de pimientos.