Atún fresco en escabeche

1/2 kg. atún
3 cuchara sopera aceite de oliva
ajo (duros)
1 rama romero
cebolla
3 hoja laurel
pimienta negra en grano
2 cuchara sopera vinagre
patata
fumet de pescado
Se pone en una sartén el aceite de oliva, la cebolla cortada en láminas, los ajos duros. Se trocea el atún con una pizca de sal y se sofrie un poquito. Se le añade el fumet de pescado, el laurel, el vinagre, la pimienta, el romero y se deja a fuego lento durante 15 minutos.
Se vierte en un perol y se le añade por encima unas patatas fritas en dados.