Bacalao con fondo de rossinyols

para 4 personas
6 trozos bacalao
1 kg. rossinyols (setas)
1 kg. pescado para caldo fumet
50 cl. crema de leche
ajo
perejil
sal
pimienta molida
coñac
aceite de oliva

Hacer un fumet con el pescado.

Poner a freír el bacalao, sin harina, en un recipiente con poco aceite,sacarlo antes de que se fría mucho.

En otra paella, freír los rossinyols con un poco del aceite de freír el bacalao. Cuando estén casi hechos añadir pimienta, ajo, perejil, y flambear con el coñac. Cuando haya reducido, añadir el bacalao y regar con el fumet hasta cubrirlo.

Dejar que haga XUP,XUP, y cuando haya reducido el caldo, añadir la crema de leche, dejarlo al fuego un ratito más hasta que quede todo ligado.