Bacalao en dos cocciones. macarrones con bolognesa de butifarra negra

1 ingredientes
200 gr. Morro de bacalao desalado
macarrones gruesos (Penne Rigate)
butifarra negra
salsa de tomate
2 marinada
Mezclar aceite de oliva virgen, con vinagre de Módena y Salsa de soja en un bol donde quepa el lomo de bacalao y que este quede cubierto hasta la mitad de altura del lomo.

Bolognesa de Butifarra Negra:

Elaboramos un sofrito con cebolla y añadimos tomate hasta conseguir una salsa de tomate bastante concentrada.

Añadimos butifarra negra quitándole previamente la tripa y sofreímos todo el conjunto. Reservamos.
3 cocción
Cocción del Bacalao:

Cortamos el lomo del bacalao en dos. Marcamos los lomos por el lado de la piel en la plancha hasta que quede la piel crujiente. Les damos la vuelta y los sumergimos en la marinada a temperatura ambiente durante un par de minutos.

Macarrones:
Hervimos los macarrones al dente, los escurrimos y los mezclamos con la bolognesa de butifarra negra.
4 montaje
En plato plano colocamos los macarrones con la bolognesa bien calientes ambos.

Retiramos los lomos de bacalao de la marinada con sumo cuidado, los escurrimos sobre papel absorbente y los colocamos al lado de los macarrones.
5 notas
Con esta doble cocción logramos por un lado obtener un agradable sabor debido a la acción de la plancha, dejando la piel crujiente, aparte de que esta nos protege el producto y por otro lado la parte de abajo del bacalao recibe una cocción más suave, un marinado.