Bacalao a la musselina de ajos tiernos

para 6 personas
1,200 kg. bacalao (lomo)
5 ud. huevo
1 manojo ajo tierno
0,200 l. nata líquida
0,500 l. aceite de oliva
vinagre de manzana (unas gotas)
patata (varias)
2 ud. endibia

Poner los tacos del bacalao ya remojado en una bandeja de horno con un poco de aceite e introducir al horno durante unos 8 mint. a unos 160ºc., volver a escurrir y colocar encima de rodajas de patata al vapor,colocar alrededor una juliana de endivias breseadas a la mantequilla. Cubrir con una mayonesa hecha con el resto del aceite, los huevos,la nata,los ajos tiernos fritos y las gotas de vinagre. Dorar al grill o al horno muy fuerte durante 2 minutos