Escabeche de jureles

para 6 personas
2 ud. jurel (grandes)
1 ud. cebolla (tierna y grande)
1 vaso vino blanco
1 cuchara sopera harina
1 cucharadita pimentón picante
naranja (cortezas)
limón (cortezas)
1 rama canela
laurel (hojas)
pimienta verde en grano
1 copa vinagre de espliego
1 vaso agua
1 rama canela
1 vaso nata

Dorar los jureles cortados en rodajas, pasados por harina en aceite de oliva, y apartarlos a una cazuela de barro, en el aceite restante añadir la cebolla cortada muy fina y unos dientes de ajo sin pelar, mas las cáscaras de naranja, limón, la canela y las especies.Una vez rehogados estos ingredientes, añadir el pimentón y la harina, agregar el pesvcado ya dorado, regar con el vino blanco y el vinagre, rebajarlo con el agua, y dejar cocer durante dos o tres