Chipirones rellenos

1250 gr. chipirones
2 ud. cebolla
1 bote tomate triturado
5 ó 6 diente ajo
1 rebanada pan
100 cl. aceite de oliva
3 dl. vino blanco
tinta de calamar
100 gr. jamón picado
1 para el relleno
Para el relleno: limpiamos los chipirones y quitamos las patas. Echamos sal. Freimos 1/2 cebolla picada menuda. Añadimos las patas picadas muy finas y el jamón. Echamos 1/4 de vino blanco.
2 para la salsa
En otra sartén, para la salsa, doramos la rebanada de pan y los dientes de ajo. Los retiramos. Añadimos la cebolla.
3 preparación
Rellenamos los chipirones . Los cerramos pinchando con un palillo. Los echamos en la salsa. Añadimos el resto de vino blanco. Después la salsa de tomate. Macacamos el pan y los ajos en el mortero, con la tinta. Lo mezclamos bien y lo echamos a los chipirones.
4 cocción
Lo dejamos casi una hora a fuego lento. Pueden tomarse solos o con arroz blanco.