Dorada al vino blanco

4 ud. dorada de 500 gr. en filetes
mantequilla
vino blanco
nata líquida
1 ud. chalota
laurel
verdura al vapor
2 ud. tomate despitados cortados en dados
1 para la salsa
Para hacer la salsa, rehogamos la chalota picada con la mitad de la mantequilla, echamos el vino y dejamos que reduzca hasta que esté prácticamente seco. Añadimos entonces el caldo de pescado y dejamos reducir otra vez hasta que quede una tercera parte. Agregamos la nata y mantenemos en el fuego hasta que la salsa adquiera el espesor adecuado. Retiramos del fuego, sazonamos y añadimos el tomate cuadriculado.
2 para la guarnición
Limpiamos y trocemos las verduras. Las cocemos en abundante agua con sal o al vapor. Las salteamos y sazonamos.
3 presentación
Hacemos el pescado en una sartén y lo servimos sobre las verduras acompañado de la salsa.