Doradas fernando

para 4 personas
8 doradas pequeñas
6 dientes de ajo
bastante perejil
sal
aceite de oliva virgen extra
colorante
vino fino de jerez

limpiarlas doradas, quitar las escamas, salar y reservar.
machacar los ajos y el perejil en un mortero.
en una paellera que quepan justo las doradas poner el aceite y sofreir el ajo y el perejil hasta que este a punto de quemarse.Añadir el colorante y el fino de jerez justo hasta cubrir el fondo de la paellera.Incorporar las doradas y tapar.Durante 5 minutos dejar a fuego lento y moviendo, varias veces, la paellera de forma suave y circular.Dar la vuelta a las doradas, tapar y repetir la operación durante 3 minutos.