Dorada con dados de tomate y berberechos al hinojo

4 ud. dorada (de 400grs. cada una)
300 gr. berberecho
2 kg. hinojo
80 gr. chalota
1 ud. ramillete de hierbas
aceite de oliva
sal
tomate (cortado en dados)
Limpiar y hacer filetes las doradas. Quitar todas las espinas con una pinza.
Picar las chalotas y dejarlas sudar en el aceite de oliva. Añadir el vino blanco y levantar.
Añadir los dados de tomate y el ramillete de hierbas y la mitad de la cocción de los berberechos. Montar la salsa con un poco de aceite de oliva.
Cortar el hinojo en láminas y saltear con el aceite de oliva.
Cocer la dorada en el horno a 250ºC durante 5 minutos.
Montar el plato y servir