Conserva de bonito en aceite de oliva

agua
sal
aceite de oliva
bonito del norte
Se coge un bonito, a ser posible grande, de entre 15 y 18 kilos son los ideales

Se parte en trozos grandes, se sala y se cuece durante una hora y media.

Se retira del agua y se deja reposar tapado con trapos de algodón durante 24 horas.

Transcurrido ese tiempo, se desmenuza, limpiándole de pieles y espina y se introducen los trozos en botes de cristal, se cubre el bonito con aceite, totalmente cubierto, se cierran los botes herméticamente y se cuecen al baño maría durate 20 minutos.

A ser posible, dejar reposar unos días antes de abrir los botes.