Chipirones a la parrilla en compota de cebolla y su salsa negra

chipirones de 8 cm de tamaño
salsa de su propia tinta
verdura pequeñas, cocidas al dente
tirabeque
esparrago verde
vaina
cebolla
puerro
aceite de oliva
ajo muy fino
perejil
sal


PARA LA CONFITURA DE CEBOLLA
cebolla cortada en julianamuy fina
uva pasa
vinagre viejo
laurel
pimienta negra
cognac
agua
azúcar
aceite
1 para la confitura de cebolla
Para preparar la cebolla, ponerla al fuego con todos los ingredientes y dejar cocer lentamente durante 2 horas, comprobar y retirar.
2 preparación

Rellenar el chipirón con un poquito de confitura, posteriormente, marinarlo por espacio de 1 hora en aceite de oliva.
Aliñar las verduras (calientes) con aceite y sal.
Colocarlas en un plato, hacer el chipirón a la plancha (reservar el aceite), ponerlo encima de las verduras. Calentar la sal negra y añadirle el aceite de marinar el chipirón, salsear un poquito con la punta de una cuchara alrededor del chipirón.
Hacer un pequeño refrito con aceite, ajo y perejil, y por último pintar el chipirón ligeramente con este refrito.
La decoración será a gusto de cada uno.